Realizzato esclusivamente con olive cultivar frantoio. Il gusto, sensazione di amaro medio e piccante medio-leggero. Nel complesso, quello della monocultivar Frantoio, è un olio equilibrato, armonico con buona persistenza dei sentori olfattivi e gustativi. È un olio extra vergine che si abbina a ricette a base sia di carne che di pesce. Da provare anche su legumi e paste in bianco. L’olivo frantoio è particolarmente produttivo: è capace di produrre grandissime quantità di olive, sì, ma queste arrivano alla maturazione in ritardo rispetto ad altre specie. La raccolta di olive frantoie, infatti, non inizia prima di metà novembre. Altro elemento molto interessante da considerare quando si sceglie di puntare sull’olivo frantoio è la velocità di produzione: questa pianta, infatti, inizia ad andare a regime già dopo poco tempo: raggiungono il massimo della produttività entro 5 anni. Per quanto riguarda le olive, queste sono ottime per la realizzazione dell’olio, ma vengono anche sfruttate per il consumo fresco.